「励みになります！」「お手数おかけします！」威勢の良い店員さんの声が響き、お客さんがひっきりなしに訪れる。 「壱発ラーメン」はラーメンフリークの間では知らない人がいないほどの超有名ラーメン店である。

開店は、今から20年前。それまでお菓子屋さんを営んでいたご主人が、自分で一から作り上げたものをお客様に提供したいという思いからラーメン店を開くことを決意、 壱から出発」ということから「壱発ラーメン」と名づけた。

ご主人が開店以来、目指しているラーメンの基本コンセプトは健康重視。ラーメン一杯で完全な栄養食になるように様々な工夫を凝らしてきた。 その結果が驚くほど多彩なメニューである。とろろ、だいこん、めかぶなど、他の店ではまず見ないようなものばかりだ。 これは、栄養価の高いものをラーメンに入れたいという思いがあったからこそのオリジナルメニューである。

しかも、とろろは青森産、ねぎは季節に応じて産地を変えるなど全ての素材について最も良いものを仕入れている。 どんぶりのふちに花びらのように盛り付けられる人気のチャーシューも、旨みを重視して肩ロースにこだわり口の中でとろけるほど柔らかに仕上げている。

高菜や豆板醤まで自家製にこだわり、麺も3種類の粉をブレンドし製麺から入荷までの時間まで指定した専用の麺を使うなど、店主のこだわりはとどまるところを知らない。 学生に人気のボリュームの影に、これほどの努力と工夫が隠されているとは思わなかった。