全国的にはまだまだ知られていませんが我らが八王子には地域に密着した独自のラーメンが長い歴史を踏まえて存在しています。 そして、何をもって八王子ラーメンとするか！これには様々説があると思いますが、八麺会なりの、「八王子ラーメン」の定義づけをします。

• 第一に、醤油ベースのタレである
• 第二に、表面を油が覆っている
• 第三に、《きざみ玉ねぎ》を具として用いている

この中で特に大事なのが《きざみ玉ねぎ》で、油との愛称は抜群！各店舗独自の方法で合わせています。 ただ、きざみ玉ねぎが入っているだけでは八王子ラーメンとは言えません。 玉ねぎの辛味を押さえ、甘みを引き出す油があり、それが醤油ベースのタレと一緒になって初めて八王子ラーメンと言えるのではないでしょうか

このように醤油ベースのタレに《きざみ玉ねぎ》を具として使った「八王子ラーメン」は現在も八王子のラーメン店の主流をなしています。 しかし、時代の変化とともに各店のラーメンは個性的な味へと新化し、昔ながらの「八王子ラーメン」が人気を博す一方、 スープの素材などに独自の工夫をこらした「八王子ラーメン」の店も増えてきました。 また、最近では全国各地のラーメンが八王子に進出し、著名なラーメン店の支店などもオープン、 都内有名店で修行を積んだ若い人が新たな味で挑戦をするなど、八王子は大変な「ラーメン激戦区」となっています。